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滋補美味雞精食譜

我一直深信「美貌並不是膚淺的」。如同我相信做好皮膚護理可以護膚,我相信食療可以滋養調理好我的身體。

我發現我的生活方式會影響我的外觀和感覺(我仍在努力做到每天睡夠八小時)。作為一位女性,我發現單單吃得健康是不足夠的,補充品是需要的,由其是在每次月經之後。

當看到男性和女性看上去比實際年齡年輕,有著容光煥發的皮膚時,我總會感到鼓舞。他們不是經常去做美容或打Botox(肉毒桿菌)。有一位名叫Datin Anisah的女性(我在上一篇提及過她),她72歲,但看上去只像50歲。Datin的秘密就是草藥和排毒。我的丈夫有位朋友是燕窩的經銷商。現在他50歲,但他光滑的皮膚令他足足年輕了20年似的。我也留意到很多中藥店的店主也同樣有著年輕的肌膚。

所以在這裡,我想分享一些我多年來用來護膚的健康食譜。它們是實用的食譜,大部分都不需要用到很昂貴的食材。我會定期更新這些食譜,請大家不時留意。

系列#1滋補美味雞精食譜

在亞洲,食用雞精一直是傳統的提神方法,因為它有豐富的具抗氧化作用的甲肌冴和肌冴。一項名為《雞精對於人類志願者的壓力和認知能力的作用(Effect of Taking Chicken Essence on Stress and Cognition of Human Volunteers)》的研究發現服用了雞精的學生明顯地表現得更好。再加上其實,在我讀高中和大學的時候,我記得我在考試時都有飲過白蘭氏雞精,去令頭腦清晰。

雞精含有大量濃縮的蛋白質,氨基酸和肽

這代表著雞精的做法是不加水,將雞用雙沸騰去提取它的精華。一隻雞通常可以做到一碗(飯碗)雞精(或雞湯)。

我坐月子的時候,我的陪月員每天都幫我煮一碗雞精──煮了足足30日!我仍然記得全日我是多麼的精神有力,完全不需要打瞌睡。現在,雖然雞精提升活力的功效是吹噓的,但我每個月都會服用它,因為它有豐富的蛋白質。我們都知道,蛋白質對皮膚、頭髮和指甲好。

此外,我喜歡用黑雞或竹絲雞,因為牠們比普通的雞有較少脂肪和兩倍的肌冴。

以下的食譜用的是雙沸騰方法。雙層蒸鍋的內鍋由一個蓋子覆蓋著,令入面的食物不會與任何外部物質,甚至是水蒸汽直接接觸。因此,食材原本的營養和味道會被「鎖」在內鍋裡,不會被水蒸汽帶走。

妳需要的材料有:

  • 全隻黑雞一隻
  • 少許鹽,用來調味

準備工作:

  • 去除雞皮以減少湯的脂肪。
  • 將雞切成小件。
  • 用刀背拍打雞件至少爛,令精華容易被帶出

用具:

有兩種煮雞精的方法。

使用雙層蒸鍋。

這種雙層蒸鍋已經很難可以找得到。它有一個內鍋,由一個離基座有一英寸高的帶孔的蓋子覆蓋,可以很容易被提起。將雞件放在蓋子的上面。沸騰時,雞的精華會由孔子流入內鍋。雙沸騰四小時後,讓鍋冷卻。揭開鍋蓋,將已經乾涸的雞件拿走。揭開帶孔的蓋子,您就會見到有著清澈金色的雞精。

Double Boiler Pot

Double Boiler Pot

自己動手造一個雙層蒸鍋

妳需要的材料有:

  • 飯碗一個
  • 中式燉盅一個
Chinese Boiling Jar

Chinese Boiling Jar

  • 蒸隔
Steaming Wire Plate

Steaming Wire Plate

  • 金屬湯鍋一個(請確保可以放入燉盅)

步驟:

  • 將飯碗反轉放入燉盅。
  • 將蒸隔放入湯鍋內,然後將燉盅放在蒸隔上。
  • 像以下圖示一樣,將所有雞件放入燉盅
  • (圖片)
  • 蓋上所有蓋子,煮三個小時。
  • 熄火,讓它冷卻至少15分鐘。
  • 打開蓋子,取出已乾涸的雞件。當妳熄火後,雞的精華(現在在燉盅底部)會順著飯碗流下。燉盅內的高壓會將精華推入低壓、真空的飯碗內。所以妳看不見雞件的水份。
  • 慢慢地拿開飯碗,妳就會見到精華淺出來。
  • 以鹽調味,趁熱飲!

小貼士:

妳可能會想用篩子篩走雞油和其他殘留物。請妳享受烹飪的樂趣,妳會發現自己在飲完雞精後「充電」了一樣!

Restoring Mums創辦人和治療師Karen Loke

 

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